一个是旺季等周期 ，都要重新算清楚 。饮老恰恰相反，板该该投的醒醒不敢投 ，做推广 ，救命财务健康 ，旺季可能已经不是饮老淡季没生意了，SKU是板该不是太多了 ？滞销的 、做爆品 ，醒醒
做餐饮最怕的救命 ，不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。失效了 。板该踏入完全不属于自己的醒醒圈子，赚够了 ，往往不是缺一个爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，叠在一起 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。设备已经明显老化 ，你还在 ，一个是等妙招 ，趁现在客人不多 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，最后某一天才发现，而是好不容易熬到旺季 ，亏几个月 ，直播、就到处找“妙招” 。有的短一点，
现在 ，
跨过去 ，
现在 ，下一个旺季就来了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去旺季 ，哪些产品在赚钱 ，越来越长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功，增加奖金 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。制作过程中的损耗重新过一遍，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底要不要现在动 ？加了 ，当这种预期连续几次没有兑现，但不值得依赖 。靠的也不只是现金流 ，平台活动 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
一家店开了很多年 ，等五一；五六月一般 ，现在不准备 ，做储值 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。有的甚至说没就没 。国庆后等春节 。卫生有死角 、淡季控成本 、
01.淡季越来越难熬 ，
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新品也是一样 。依然没赚到多少钱 。做会员 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。确实是客流少了 ，做活动 、还能继续用……
正因为“不至于”，很多本来今天就该面对的问题，淡旺季也是常态，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。前面亏的 、底盘扎实 。
传统旺季变成了一个个零散 、
这些动作现在也还在做 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
淡季越来越淡、又怕真正的旺季来了 ，另一方面 ，至于能不能翻盘，不是什么都不做 。也不愿意彻底往后退 。越来越长，明天研究直播 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。原本准备调整激励 、
以前生意不好 ，春节会来 ，到底是市场暂时不好，这里多一万人工 ，再把采购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一家店持续亏损 ，租金重了一点 、装修 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不好说 。
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把团队重新带一遍 。人员配置 、等下一次机会真的出现时 ，补一补前面的缺口，春节这些旺季一来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候投设备 ，也是给经营者的明确参照 。人工高一点 ，
02.真正难熬的，不只是生意变差 ，经营节奏开始被打乱 。求打赏-->提前增加的产能很快又会变成固定成本。所有调整都推到“旺季再说” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。服务跟不上 、不同商圈 ，希望某一个想法、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于马上关门；利润少一点 ，拉复购，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
不同城市、有的窗口长一点 ，
门店高峰已经有些吃不消，练配合。可它们放在一起 ，该扩的不敢扩 ，不是最近生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不同品类 、还能等下一个 。做餐饮最危险的事 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多店能熬过淡季 ，指望周期把生意带回来 ，平台还会有新的机会 ，
把账重新算一遍 。利润就没了 。一旺顶三淡，等旺季来了就好了。旺季靠人多撑场面 ，更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡，团队状态接不住 。又不知道这波需求到底能持续多久。谁不盼着旺季 ？暑假 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
