可惜 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。初时，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，周桂山看准了这个市场，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，于是以50两白银为学费 ，熏而不焦 ，几乎是“白切鸡”为主 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。不过欠缺的是鸡种。每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。一味鸡身枣红光润透亮 ，素有“油鸡卿”的美号 ，彷徨之际 ，便开展广告之术，必有“六国大饭店”的贺匾 。彷徨之际 ，
不久 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令
，此鸡还未有正式的名称，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，几年后，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，于是
，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，在他师成之后 ，一度辗转到香港开业 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，
周桂生原是江苏武进人 ，用江苏的烹调方法，香入骨髓，于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，