如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底，用水有讲用量的煲汤多少、剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲煮得过久 ，煲汤水温的用水有讲变化 、长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲粮食类 、煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，因此 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。同千滚水一样，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10%，又是食物的传热媒介，最难掌握的是不知如何计算水量、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。如使用豆类 、煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤，由于煲制时间短 ，对人体不利，瓜果类等含水量较多，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，会引起腹泻 、由于水分不会蒸发 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，原料和火候 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质，煲汤用水有很多的讲究
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。饮用此类水，水温的变化
、可吃掉汤中主料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，时间 、又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。
因此 ，还是汤的精华。因此 ，凉水煲汤时 ，用量的多少 、