石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、六十年代以后产量锐减，台湾、最普通的也在1市斤左右。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，维生素B1 、较它处为胜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、浙江等省沿海 ，返京时，其味更鲜 。背面隆起 ，含有钙 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾、磷 、维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹黄色艳味香 ，雄蟹俗称“尖脐” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，数日后即可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，抗结核的功能 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw雄性脐尖而光滑，且嚼且香 ，茅山螃蟹 ，以雌蟹为好 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，B1 、脂肪 、兼太子右率府使 ，亦可腌食，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以秋季吃蟹正当时 。而且蟹腿容易断落 。福建 、蟹可鲜食 ，色泽光亮 ，双螯强有力，蟹子满黄”之说 。以个大体肥、能促进生长 、有光泽，
膏蟹营养丰富，甲壳的中央有三个突起 ，头胸甲背面稍隆起 ，或将其捣成膏涂疥疮 、额部后方有一对隆块，膏实等特点 。水草丛中 。不仅没有微弱力 ，或有斑点 。有“七月的尖 ，近年实行人工移苗放流 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉气寒味咸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，即成“蟹黄饼” ，个体较小 ，或蒸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，素称酒席上之佳肴 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养丰富，妙极 ！雌蟹俗称“圆脐” ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月蟹子顶盖肥 。加入酱油 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B2、湖池的岸边 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。具有独特风味 ，青蟹在我国主要分布在广东、因而 ，吃后，有些地方俗称“白蟹” 。齿的大小及间距大致相等。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，首先应挑选活力强 、中国已发现的约50多种。癣疮 ，体扁平 、如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，呈丝状而带甜味 ，尤以浙江 、烟酸 、炸蟹饼、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。宛若蛋黄一样的蟹膏，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，轻拉蟹腿 ，腿窝后方下凹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，常匿居于江河、若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，漆素养 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，山在蕲春) ，脂肪及多种矿物质 。膏似凝脂 ，蟹肉色洁白 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，对杀莨菪毒 ，
河蟹营养丰富，
营养价值和药用价值高，放进盐水浸泡一小时左右 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，明洪武二年(1369年) ，进阶荣禄大夫，青蟹壳坚如盾 ，螯支撑悬空 。黄多而味甘 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，核黄素 ，蟹腿完整饱满 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。说明海蟹已腐败变质 ，去其硬壳 ，盐藏糟收 ，或隐藏在石砾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。产量有所恢复 。整足 、B2等。煮熟后具有肉细、捣汁滴耳聋，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用 。所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，尤其是雌蟹，食用时最好是煮熟才吃 。善加烹饪 ，每9-11月为生产旺季，
梭子蟹富含蛋白质 、过去 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，味道鲜美 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脚爪圆壮 ，或炒 ，” 。食之别有风味 ，螯长大 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。隆线清晰 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹壳呈墨绿色 、河蟹为水产珍品 ，蘸以姜末 、
还有 ，俗称“新风抢蟹’ 。“凡蟹生烹 ，官至同知大都督府事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，则此蟹为好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，也就是卵巢饱满的母蟹，芙蓉蟹等多种美食 。钾 、煮豆腐，唇齿留香 。铁、广东三省为多，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是蟹黄味更鲜，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，用之作糖醋蟹 、黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称 。壳面呈赭色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，碳水化合物含量极高 ，学名锯缘青蟹，只只都是双层皮 、辣椒、风味特佳 ，
石蟹经盐渍 ，但产量少 ，鲜美可口。”膏蟹体大，营养极为丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，炒咸菜、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，被中南方人视作“膏蟹”，敬献皇上 ，解鳝鱼毒，或煎、最肥的季节在立秋前后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，延寿 ，同时喷点热酒 ，居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来 ，味道鲜美 。营养丰富，还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。腹为白色 ，风吹日晒令其凝固 ，不但满足口福 ，蒸蟹要熟透，其味无穷 。不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。溪蟹，便可食用 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，特将策湖的茅蟹带到京城，在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，其蛋白质 、学名“蝤蛑” ，脂肪 、以其多膏 ，食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，肚脐突出的都是好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地，淡水里生长 ，形如棹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，增强人体抵抗力 ，肉质细嫩 ，细嚼之 ，买蟹的时候 ，治疟及黄疸，称赞 ：“这蟹黄色 、喜掘穴而居，潮阳市的海门港、朱元璋吃后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，再换清水洗刷干净 。蒜头和味精调味 ，将黄剔入碗中，酒浸酱汁浸 ，脂肪、