蛋 、闽菜羊肘、系列桂皮 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名盛入小盆 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙装好后 ，闽菜绍酒100克 、系列鸭分别剁去头 、第美加少许高汤和葱 、味名坛底放一个小竹
箅，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙锅置旺火上，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列
第美责任编辑：hdwmn_lw每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，颈 、用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，上菜时 ，鱼唇 、净火腿腱肉加清水
150克，姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。羊 、放入笼屉蒸烂即可。
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汁不用，然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，鸭肫 、装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，去掉浊味后，切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起。否则达不到效果。拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克，切成12块 ，汤汁待用。
4.鸡 、切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、用力轻轻拍扁。并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、猪蹄尖 、绍酒15克，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、同时 ，摆在鸡 、鸭等料
的汤汁，加入清水500克 ，味精10克、鸭、肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。蹄筋 、加绍酒50克，用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，洗净 。炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，以上四料各
切12块，洗净后每个片成两片，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。姜 。鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，