材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖蒜苔、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜沥干油分；
3、干烧下宽油 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆大葱1根 、江湖姜1块 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜3瓣 、干烧将葱片、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，用漏勺捞出，芹菜、加适量油，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，泡椒切碎，倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，
炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。油烧热后 ，炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、葱切片 ，
小贴士 ：
1、油烧热后 ，