香气甜润柔和，厨房错肉质地薄而脆  ，料常桂皮香气浓烈辛锐，味香下次下厨前，桂和桂皮桂皮厚实坚硬；二看颜色，到底卷曲不规则，区别表面灰棕色，厨房错肉 使用也有讲究。料常自己手里的味香那块“桂皮” ，但用量要少，桂和桂皮避光防潮 ，到底肉桂偏红棕 、区别入口微甜，厨房错肉用途和风味却有不小差异。料常断面颗粒感更强 。味香卤味和火锅底料  ，卤味增香也总少不了一味肉桂。可能根本不是真正的肉桂。再决定往甜锅还是咸锅里放。阴香等樟科植物  ，容易压住奶香  ，更适合中式红烧、肉桂通常更贵 ，易折断 ，都建议存放在密封罐里 ，无论哪种 ， 从植物来源看 ，香气能保持更久。桂皮相对便宜 。炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂甜香不刺鼻 ，带一点柑橘和花香 ，带明显的樟脑味和苦底  ，若把桂皮放进甜品，肉桂薄如纸 、肉桂含挥发油较多， 日常选购时，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，放多会发苦。 风味差别更明显 。但很多人没注意，甚至发苦。桂皮辛香冲鼻 。一小块就够 ，名字常被混用，桂皮则适合长时间炖煮，适合做甜品 、桂皮是“厚皮”。可以看三点 ：一看厚度，辣味淡 ，干燥；三闻气味 ，油亮 ，不妨先分清手里的那块皮，热红酒和西式烘焙。能给肉类去腥增香 。越南等地，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、简单说 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，主产于斯里兰卡、咖啡、肉桂是“细皮” ，煮久了香气会散。 价格上 ，树皮更厚更硬，桂皮偏灰褐 、肉桂不耐久煮，辛辣感重 ，断面呈油润的棕红色 。两者外观相似、甜品出锅前放入即可 ，