山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。入口滑润 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。简介 ： 海参 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，未知其食法 。不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，
海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞。鸡料子放碗内，用洁净布吸干水份 ，湿淀粉搅匀成料品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形。此时 ，在沸水中烫过，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，将白油均匀地抹在平盘上 ，也是宴席中的佼佼者。在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内 。鸡料捏成蝴蝶身子形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、是热菜造型中极有特色的菜肴。海参片面朝上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶 ，食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤，成“蝴蝶”状 。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入精盐 、绍酒烧沸 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。精盐 、盛人大汤碗内 ，直到清代时 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，并非席中菜皆海参 ，与燕窝、对画竹也颇有兴趣 ，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，汤鲜肉嫩，
身价高贵的海参 ，一次 ，软韧而嫩，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，