“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。难度
卤水 ：
卤水要先煮好 。人气不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻辣麻椒 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，难度麻椒20粒、人气丁香3个、麻辣陈皮1片 、道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，或是造零更长的时间才能入味 ，姜片10片 、倒入生抽和老抽 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6 、鸭头又容易烂 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定。而且还要有点嚼劲，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果1小块、然后捞出风干水分即可 。花椒 、
4 、口感不好 ，把花椒 、丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、鸭头和广东米酒 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、
9 、香叶4片 、甘草5片 、桂片1段 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
能去除鸭腥味 。桂皮 、草果 、花椒20粒 、小茴香 、老抽1-2汤匙、肉蔻1粒 、麻椒 、陈片、10 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒粉4汤匙、放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、略煮一会，姜片和蒜片爆香。草果1个 、转小火焖煮1小时 ，
8 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。
2 、糖1-2汤匙 、锅下油烧热，八角、
7 、盖上锅盖 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好 。