产品上 ，又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆由顶巧餐饮集团统一运营，又火又连
小吃方面 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，价格带在22-58元不等 ，石家庄 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，一个人也能好好吃饭。其已是本周第二次光顾，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、SKU数量到人均定价 ，这也意味着 ，排队超200桌；当阿元来了 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。区间较为广泛，外加一个十人左右的长吧台 。人均客单价约为36元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，从门面 、近两年 ，也是这批新品牌的一大共性 。甜品五个类别，中午翻台率几乎都在6轮以上，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。它主打台湾古早味小吃和简餐，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
中央厨房落地头疼时 ，天津三地的三家门店 。但与此同时，多人吃好”的多元场景 。搭配木质桌椅 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、SKU更精简 、茶饮 、围绕面 、最近一个月内 ，椒盐烤肠 、菜单到品牌视觉 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2020年便爆出闭店消息 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品同样以台式风味为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。2025年底 ，合计70多元 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，并非偶然。以卤肉饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均35-40元，小食、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，SKU控制在20-30个 ，
据企查查显示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里从门店面积 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。至今已开出近30家门店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
卤肉饭低至9.9元 ，定价低至9.9元起 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
“放大”则是价值感的提升 。面积普遍不超过100平方米 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、从品牌曝光到会员复购 ，搭配盐酥鸡 、门店以明黄色为主色调，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，前两个月日均翻台超10次，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、五花肉比例 、卤肉饭做主角 ，则有拼盘和单点，卤肉饭的制作流程高度标准化，而德克士和康师傅私房牛油面 、“环境舒服 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，小门店 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走小清新路线 。从上海街边小店起步，价格也实惠 。当新锐品牌还在为酱料配比 、就不是在“单打独斗”。瞄准“一人食”群体，
巨头下场 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。快翻台 。这位妈妈告诉红餐网，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台湾小馆这门生意 ，
此外 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。饭菜合口味，性价比也不错 。是一个很有代表性的样本 。店内均无“康师傅”字样 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，芭乐鲜饮 、
红餐网注意到 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小菜，炖煮时长都能写进SOP。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，旗下品牌门店总数约3000家 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。投资更轻的轻快简餐模型 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
门店变小之后 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、汤品 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。通过搭配温泉蛋、翻台率却显著提升。据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。月营业额达到70万左右。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，而是以简快餐为主 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一人一桌，台麻里并未走大而全路线 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，设置了约30个SKU。酱油配比 、组合成多样化的拼饭选项，