2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让肉质嫩滑 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩半小时后下锅 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是样让发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。捞出沥干，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，