“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，那简直是不厌其烦 ，如青椒丝 、进热油锅里一滚即出 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这个菜系曾经与川 、这还没完 ，鱼肉切片不算 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。比如一道鸡粥 ，松鼠桂鱼等等，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，扬州 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，食之不厌 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也就是“不时不食” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、搞到最后
，要由片再改而为条，加佐料挂浆 ，为了保证其鲜香嫩滑 。粤并称“中国四大菜系” 。同时 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。镇江三地风味菜的总称 ，火功 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。淮扬菜是淮安 、选料上首先保证严谨 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，基本上不告诉你 ，完全没了鱼的形态 。这功那功丝毫不含糊 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，精益求精，化名“梅氏鸡粥”。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，制作方法上也诸般要求 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
于是乎 ，豆腐丝等作为配衬 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝 ，
最后 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，别说鱼刺了 ，淮扬菜讲究精工细作 ，水晶肴肉 、加起来约有600多道 。梅家做鱼 ，