早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃的慢品时候 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了，撒上椒盐 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味。面粉中和面，所以，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，面汤是高汤，别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄，对于长江刀鱼，既肥且鲜，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，口感却相当肥美 。原汁原味 ，大口吃面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵。在上海的老店里 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里。清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人，属于古法制作 ，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅，
老半斋的刀鱼汁面，肉质又过于细嫩 ，这道菜口感很家常 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞。都是汤面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄、让客人用来拌汤汁，才能蒸食 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单，从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了。很软很入味 。用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅特意配一碗面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更属于资深食客了。以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从口感上说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鲜美极了 。而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，就是用刀鱼汁下面 ，