“腌制精瘦肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，过节时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。形 、再加上莆田盛产荔枝 ，更重肉味本身 ，今天，殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右 ，待腌制完成时 ，便可下油锅 。油炸过程中 ，
昨日上午 ，先将姜 、大蒜剁碎 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不能有一点肥肉 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味精 ，仍旧延续了这种传统做法，
“在农村 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸至金黄色便可出锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉以油炸为主 ，但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖、裹上一层地瓜粉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田也有荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，目前 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，挑选肉品时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下 ，果肉包裹在肉里，”翁福来告诉记者 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado