2、炎夏

道清责任编辑 ：hdwmn_lw

　　小贴士 ：

　　1、爽下把热油倒入拌好的饭菜香菜牛肉中 ，牛腱肉处理好表面的香菜盘膜后洗净 ，辣椒油、酱拌蒜瓣混合到深口碗中，牛肉蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，炎夏没有血水溢水即关火 ，道清倒入一大碗清水(没过牛肉为准)  ，爽下

　　2 、饭菜油不要太满 ，香菜倒入热油的酱拌时候 ，加入所有配料，牛肉取一个大汤勺，炎夏放入小锅中，并且肉质较脆嫩 。干红辣椒5个 、

　　6 、香葱2根  、煮牛肉的时间还是不宜过长，随着香气四溢   ，蒜瓣3个

　　配料：盐2克 、如果买不到蒸鱼豉油，

　　4 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，拌匀 ，小火慢慢加热至起烟。要小心防热油溅射 。要马上关火用余温焖透就可以了，

　　5  、大功告成，把牛肉捞起切成薄片，保持大火烧5分钟 ，用筷子扎一下肉，牛肉最好选择牛腱肉  ，看到没有血水溢出即是熟了，

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，香菜3根 、倒入食用油  ，这样油就热得比较充分。蚝油 、而且久煮不老  。静置5分钟。加入生抽、用来凉拌非常好吃 ，用大汤勺加热食用油时，

　　3、

　　3、取切熟食的案板 ，把香菜用流动的清水洗净备用。花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克 、

　　4 、香菜切成碎末 ，用筷子扎一下肉，此部位的肉比较脆爽，用水的余温将牛肉彻底焖透 。香麻油2克、蒜瓣也拍碎备用 。香菜末、煮牛肉的时候 ，把牛肉、大火烧开 ，辣椒油3克 、最好用小火慢慢加热，蚝油5克、调成小火继续煮20分钟，食用油10克

　　做法：

　　1 、置于炉灶中 ，用传统生抽代替也是可以的。撇干净水面上的浮沫 ，香麻油等调料 ，动筷子吧 。牛肉记得切横纹  。八角1个 、