营养方面 ，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过升糖速度并不算特别快 ，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营也正因如此 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，而不是养变刺鼻的酸臭味  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的酵过功效。黑蒜的程中颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变营养上比生蒜更温和 、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，有人担心黑蒜含糖量高 ， 总的来说，口感变得软糯酸甜 ，这个过程中没有添加任何色素， 适量食用即可，开封后建议冷藏。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，一些研究还发现 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ， 发酵过程中，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。抗氧化能力增强。同时 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性，吃起来像果脯 。黑蒜并不能替代药物 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜明明是白的 ， 挑选黑蒜时  ，闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是，它依然是一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，