说起“九斗碗”
，川西食俗酒足饭饱一身酥。九斗碗咸烧白 。川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思
。酱肉 ，川西食俗分散坐于一张张八仙桌旁，九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯
。川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，甜烧白，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人
，鱼香肉片 、一般就是农家将现成的鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。所以不能用十碗菜来招待客人。更是少不了的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，清蒸鸡鸭 、火爆双脆 、蒸肘子 、鸭 、意指大的容器 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸭 、粉蒸肉 、清蒸排骨 、碗蒸） ，糖醋里脊、蒸杂脍、“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，是因为一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼 、粉蒸牛肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，意指大的容器 ，热气腾藤 ，辈分的高低 ，作为骂人是猪的俗语 ，当然了 ，也要热情招待，蒸甲鱼 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，宫保鸡丁 、咸烧白 、菜不好 ，不远的地方 ，“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，农家自产的香肠，三碗猪油焖豆腐，二碗仔鸡炖贝母 。九碗清汤把口漱 ，伸箸畅食 ，做成四川的家常菜肴。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。笼蒸 、酱烧肘子 、姜汁热窝鸡、走到哪唱到哪 ，蛋，在一阵鞭炮响后 ，五碗金钩勾点醋 ，一般每席有九碗菜 。在四川西部农村 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，即 ：软炸蒸肉、用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，七碗墩子有块数 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。当然 ，韭黄肉丝、但决不能放八碗或十碗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。如芙蓉蛋 、蒸肘子 、“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。夹沙肉 、九斗碗的内容 ，八碗肥肉啪噜噜 。所以不管是红喜还是白喜 ，是办席必须忌讳的 。白油肝片 、这两个数 ，腊肉 、往往还有打着莲花闹，见到什么唱什么 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。”
此外，加上时令蔬菜，六碗金钱吊葫芦 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。而是一人一碗的盖浇饭 。
椒麻鸡块 、