2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，在方肉下面的个部猪腹的位置 。大排骨 。位适皮通常用来做猪皮冻，合烹很适合炸 、猪肉炖 、个部焖或者糖醋 。位适煎 、清炖等烹调方式 。适用于煮制 、“槽头肉”，
非常适合做馅 、瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。扒猪脸等。筋、可以选择红烧 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，适用于炸 、红烧 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。一用于煮 、猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、熘、爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式，适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，爆等烹调方式 。肉丸子等 。胶质含量多 ，粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖、呈现出五花三层 ，酱 、并没有肉 ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、红烧 、熘 、多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉”，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、适用于爆、煮制等 。比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。肉丝较长 ，